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TPM (Total Polar Material)

Medir o TPM (Total Polar Material) o conteúdo de componentes polares totais de óleos para preparo de alimentos, determina o ponto máximo de uso do óleo, evitando saturação e deixando o alimento preparado adequado ao consumidor. O TPM quantifica a presença de moléculas polares no óleo: quanto maior esta porcentagem, maior o nível de degradação de...

Medir o TPM (Total Polar Material) o conteúdo de componentes polares totais de óleos para preparo de alimentos, determina o ponto máximo de uso do óleo, evitando saturação e deixando o alimento preparado adequado ao consumidor. O TPM quantifica a presença de moléculas polares no óleo: quanto maior esta porcentagem, maior o nível de degradação desse mesmo óleo. Recomendamos que o óleo seja substituído quando o TPM atingir 25%, conforme legislação europeia.

O óleo de cozinha desenvolve o seu melhor potencial entre 14% e 20% TPM. Utilizando o medidor de TPM para detectar quando é que o óleo deve ser substituído também garante que não existe desperdício de óleo e custos desnecessários.

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